Aromatisierte Essige und Oele, Grundrezepte

KRAEUTERESSIG

    500 ml Guter Weissweinessig

      2    Stengel Kraeuter nach Wahl

KRAEUTEROEL

    500 ml Olivenoel extra vergine

      4    Stengel Kraeuter nach Wahl

KNOBLAUCHOEL

    500 ml Olivenoel extra vergine

      4    Knoblauchzehen

KNOBLAUCHESSIG

    500 ml Essig

           Salz

     12 lg Knoblauchzehen

    Aromatisierte Essige und Oele koennen denkbar einfach hergestellt

  werden: sie eignen sich hervorragend vor allem fuer Salatsaucen,

  Marinaden und Fischsuden. In Kraeuteroel zu braten uebertraegt feine

  Wuerze auf Fleisch und Gemuese.

    Ganz nach Geschmack kann man alle frischen Kraeuter und natuerlich

  Knoblauch kombinieren. Fuer Essig am beliebtesten sind Estragon, Dill,

  Thymian, Basilikum, Rosmarin, Minze und Zitronenmelisse. Oele werden

  gern mit Basilikum, Fenchel, Thymian und Rosmarin angesetzt.

    Allgemeine Zubereitung (z.B. Kraeuteressig, Kraeuteroel,

  Knoblauchoel).

    Von dem Essig bzw. Oel 1/3 abgiessen und beiseite stellen. Die

  Kraeuter gruendlich waschen und trocknen bzw. die Knoblauchzehen

  schaelen und in die jeweilige Flasche geben. Die abgegossene

  Fluessigkeit wieder einfuellen und die Flaschen gut verschliessen.

    Fuer 2 bis 3 Wochen an einen sonnigen Platz stellen.

    Anschliessend die Kraeuter - nicht jedoch die Knoblauchzehen ! -

  herausnehmen und durch die gleiche Menge frischer Kraeuter ersetzen.

  Oel oder Essig sind nun gebrauchsfertig.

    Der Essig haelt sich bis zu 2 Jahren, das Oel sollte eher zuegig

  verbraucht werden, weil es je nach der verwendeten Sorte ganz langsam

  ranzig wird.

    Sonderfall: Knoblauchessig

    Bei der Herstellung von Knoblauchessig werden die Knoblauchzehen - im

  Gegensatz zum Knoblauchoel - nach dem Ansetzen wieder herausgenommen.

    Die Knoblauchzehen schaelen, zerkleinern und mit Salz bestreuen. Den

  Essig zum Kochen bringen und ueber den Knoblauch giessen. Alles

  zusammen in ein gut schliessendes Gefaess geben und 2 bis 3 Wochen

  durchziehen lassen. Abseihen und in eine Flasche fuellen.

  ** Gepostet von Rene Gagnaux

  Date: Thu, 22 Sep 1994

  Erfasser: Rene

  Datum: 25.10.1994